le cose che abbiamo in comune

L’estate nell’orto è un periodo non stop, tutto quello che hai immaginato di gustare quando era appena primavera cresce in fretta, spesso più di quanto si riesca a gestire. E’ un tripudio di abbondanza, con cui non è così facile fare i conti, se non si vuole buttare la metà di quello che c’è a disposizione. I due ortaggi paradigmatici di questa abbondanza sono zucchine e pomodori…e noi amiamo entrambi, anche se probabilmente i secondi sono i più facili da conservare, in conserva appunto. La tradizione della conserva di pomodoro fatta in casa è qualcosa di mistico e probabilmente è una delle cose che unisce davvero l’Italia da cima a fondo: si fa in agosto, possibilmente in una giornata piovosa (che non succede mai) qui da noi sulla stufa a legna, con il coinvolgimento di tutta la famiglia, perché per mescolare continuamente bisogna darsi il cambio. Si comincia selezionando i pomodori, si lavano e si tagliano togliendo le parti dure ed eventualmente i semi, si inizia a farli bollire in diverse pentole, poi si passano allo spremipomodori due/tre volte e si continua a far bollire finché non raggiungono LA consistenza. Infine si invasa il tutto nei vasetti roventi, continuando a mescolare sulla stufa, la bocca dell’inferno a 2000 gradi. Dopo quelle 7/8 ore di lavoro il risultato è una delizia, e ne vale davvero la pena.
Stufa a legna
Ma i pomodori non sono tutti uguali, e allora cosa fare con i dolcissimi datterini che iniziano già a cadere dalle piante tanto sono maturi? Bellissime insalate, pasta fredda e quant’altro non sono sufficienti: di solito li secchiamo, specialmente i ciliegini che hanno la buccia un po’ più spessa. Ma quest’anno proviamo anche a conservarli sotto acqua e sale, poi vi faremo sapere come sono.
datterini
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